Все сорта собираются вручную отдельно. Пино Блан и Пино Гри подвергаются спонтанной ферментации на кожице в течение 14–21 дня в открытых чанах, затем выдерживаются в старых словенских дубовых бочках объемом 300–500 литров. Шардоне прессуется целыми гроздьями и ферментируется в словенских и французских дубовых бочках. Затем вино выдерживается 10 месяцев в дубовых бочках и не фильтруется перед розливом. В пряном аромате ноты сухих полевых цветов, абрикоса, груши и белого чая с медом. Вкус яркий, с ненавязчивыми танинами, приятной кислотностью и длительным пикантным послевкусием.
Sanctum в переводе с латыни означает "святое место" и отражает глубокую связь с историей и традициями региона. История виноделия в этих местах уходит корнями в XII век, когда французские картезианские монахи обосновались здесь и посадили первые лозы Пино Нуар и Шардоне. В 1994 году владелец Марко Подкубовшек решил, что монахи все делали правильно и посадил Шардоне, Пино Нуар и немного сорта Сира. Leptir, что переводится со словенского как “бабочка”, – экспериментальное вино в янтарном стиле (скин-контакт). Солнечно-лунный мотив представляет новую художественную линейку вин, где каждое вино символизирует определенную часть дня в зависимости от его свежести и сложности.
Еда и сервировка
Декантация не обязательна. Подавать при температуре от 10-12°C. Попробуйте вино со следующими блюдами: