Cava

Вторичное брожение проходит в бутылке: в базовое сухое вино добавляют дрожжи и немного сахара, и вино зреет на дрожжевом осадке. Минимум – 9 месяцев, Reserva – от 18, Gran Reserva – от 30. Чем дольше выдержка, тем больше в аромате хлебной корки, орехов и сухофруктов. Сорта – свои, каталонские: шарелло даёт структуру и потенциал выдержки, макабео – свежесть, парельяда – тонкость.

Corpinnat – это марка игристых от виноделов Пенедеса, которые в 2019 году вышли из DO Cava и установили себе правила жёстче некуда: только органический виноград, ручной сбор, минимум 90% местных сортов и минимум 18 месяцев выдержки. У нас Corpinnat представляют Can Descregut и Recaredo – эталон жанра: биодинамика, только свои виноградники, выдержка от 30 месяцев. Начните с него, если хотите понять потолок каталонского игристого.

Смотрите на выдержку: базовая Cava – лёгкая и свежая, Reserva – глубже и хлебнее, Corpinnat – территория серьёзных вин. Есть и розовая – Ardea из пино нуара. В подарок берите Recaredo вместо очевидного шампанского – жест человека, который разбирается. Рядом по стилю: просекко полегче и проще, в игристых собраны все пузырьки сразу, а испанские вина – Испания без пузырьков.

Cava и Reserva у нас – от 1700 до 2400 динаров, Corpinnat – 3950–4950. Для сравнения: базовое шампанское начинается от пяти тысяч при том же методе и сопоставимой выдержке. Не уверены – напишите нам, подберём под повод и бюджет.