Грузинское вино

Квеври – глиняный сосуд в форме яйца, который закапывают в землю по горло. Виноград отправляют туда вместе с кожицей, гребнями и косточками, и оставляют бродить на несколько месяцев. Земля держит стабильную температуру круглый год, а форма сосуда сама заставляет мезгу циркулировать. В 2013 году ЮНЕСКО внесла квеврийское виноделие в список нематериального культурного наследия – единственная винная технология с таким статусом.

Когда белый виноград бродит на кожице, как красный, получается вино янтарного цвета: с танинами, плотной текстурой и ароматами сухофруктов, орехов и чая. Грузины делали такое вино тысячи лет, а мир открыл его заново в 1990-е и назвал оранжевым. В самой Грузии его называют янтарным – амбер.

В Грузии больше пятисот автохтонных сортов. Саперави – редкий сорт с окрашенным соком, даёт густые тёмные вина с высокой кислотностью. Ркацители – главный белый сорт страны и основа большинства оранжевых вин. Мцване, крахуна, мцвивани – белые из разных углов страны, от Кахетии до Имеретии. А из чинури и тавквери у нас есть пет-наты: лёгкие, живые, с низким алкоголем.

Оранжи требуют еды: мясо на гриле, грибы, орехи, зрелые сыры, хачапури, если найдёте. Саперави хорош с ягнятиной и копчёностями. Пет-наты из чинури и тавквери работают как аперитив или к лёгким закускам. Подавайте оранжи не холодными, а при 14–16 градусах – в холоде танины становятся жёстче.