Grašac

Слово «рислинг» в половине названий сорта – историческое недоразумение. Австрийское Welschriesling значит «романский рислинг», венгерское Olaszrizling – «итальянский рислинг», и оба указывают на то, откуда сорт якобы пришёл, а не на родство. Генетика родства с рислингом не обнаружила. Откуда он на самом деле, неизвестно: называют север Италии, Австрию и континентальную Хорватию, а хорваты считают грашевину своей. В Сербии сорт зовут грашацем, а на старых этикетках – итальянским рислингом.

Дальше на восток грашац ушёл ещё в XIX веке: в 1892 году австро-венгерского консула пригласили в Китай виноделом, и он привёз с собой лозу. Сегодня там три-четыре тысячи гектаров сорта, а китайское имя переводится как «благородный аромат».

Нейтральный сорт для винодела – чистый холст. В стали грашац остаётся тем, чем родился: яблоко, цитрус, кислотность. С кожицей он меняется быстро: уже трёх дней мацерации хватает, чтобы вино стало плотным и взяло спелую косточковую ноту, а после недель на кожице получается оранж с цедрой, специями и цукатами. Кислотность при этом никуда не девается, и она же делает грашац хорошей базой для игристого.

Пейринг зависит от стиля, и славонские сомелье это давно расписали. Молодой грашац в стали – к холодным закускам, кулену и молодым сырам. Игристый – летом, как аперитив. Оранжевый, с мацерацией, выдерживает еду посерьёзнее: пряное мясо, гуляш, копчёности. Рыбный паприкаш подходит к любому из них, это домашняя пара всей Паннонии. Тихий грашац подавайте при 8–10 °C, оранжевый – теплее, около 12.