Chardonnay

В 1999 году генетики из Калифорнийского университета установили родителей шардоне: пино нуар и гуэ блан. Первый — благородный красный сорт Бургундии, второй — крестьянский белый виноград, который сегодня почти исчез. Они росли рядом в северо-восточной Франции, и от этой пары произошли ещё полтора десятка сортов, включая гаме и алиготе. По отцу шардоне в родстве и с нашими фурминтом и франковкой: у всех троих в родословной тот же гуэ блан. Имя сорт получил от деревни Шардоне в Маконне, на юге Бургундии.

Шардоне называют «сортом винодела», потому что вкус ему задаёт погреб. Самый строгий вариант — Шабли: сталь, никакого дуба, известняк с окаменелыми устрицами под лозами, и в бокале лимон, кремень и соль. Чем дальше на юг Бургундии и чем больше дуба, тем плотнее вино, с орехом и маслом. Выдержка на осадке добавляет хлеб и сливки, так делают шампанское. Тёплый климат меняет фрукт: вместо яблока — персик и ананас. В винограднике у сорта одна слабость: почки распускаются рано, и в холодных Шабли и Шампани весенний заморозок регулярно забирает часть урожая.

Тонкое шардоне из стали — к устрицам, белой рыбе и козьему сыру. Бургундское с дубом — к курице в сливочном соусе, грибам и мягким сырам. Blanc de blancs — как аперитив и к морепродуктам. Подавайте при 10–12 °C; выдержанному в дубе дайте на пару градусов больше, в ледяном бокале дуб глушит фрукт.