У вас есть аккаунт?
Войдите чтобы быстрее создать заказ
Заметки на полях о той самой чуть мутной бутылке на полке, первом из игристых и королю непредсказуемости. Встречайте, его величество петнат.
Нина Лоев
Professional imbiber
Итак, petillant naturel буквально переводится с французского (а какого еще) — натурально пузырящийся.
“А шампань не натурально пузырится, что ли?” — спросите вы.
Все натурально, друзья.
Но есть нюанс.
Вот представьте: вы собрали виноград,
выдавили его сок
и
…
сразу (ну, почти) залили в бутылку.
Без посредников и третьих лиц, как в уже упомянутой Шампани, например.
Сок начинает бродить и, помимо того, что наши лучшие друзья — дрожжи — поедают сахарок и переваривают его в алкоголь, они выделяют тепло и еще один продукт жизнедеятельности — CO₂, или, по-простому, пузырьки.
А из-за закрытой пробки деваться им некуда, и наше тихое вино превращается в игристое.
Тема стара как мир — не зря второе название этого способа — méthode ancestrale, или “дедовский метод”.
В результате мы имеем законченное в бутылке брожение, которое дает не очень ядреные пузыри, усмиренные всего лишь пивной крышкой (ее правильное название — кроненпробка).
Из-за этого же процесса петнат почти всегда мутноватый.
Друзья, это наши дрожжи отработали свою смену и померли, трудяги. Оставив наш напиток мутноватым, или, как мы все сейчас говорим, “cloudy” (выпендриваемся).
Собственно, по этой же причине мы молимся каждый раз, открывая бутылку: никто до конца не знает, что внутри, до момента откупорки.
И именно поэтому этот шаловливый напиток может стрельнуть струей в потолок,
а может издать всего лишь слабый пук при открытии.
Это зависит от миллиарда факторов — начиная от количества сахара в бутылке, заканчивая размером кочек, по которым бутылка прыгала, пока ехала к нам на ужин.
У всех пет-натов есть одна крутейшая особенность — они удивительно гастрономичны.
Мягкая газация, высокая кислотность и дрожжевой подтон делают его мега-привлекательным для любой кухни.
К тому же, петнаты абсолютно никак не регулируются законами, поэтому виноделы постоянно экспериментируют с ними, делая то, что никогда не позволила бы пока еще консервативная Шампань, например (мы ее тоже очень любим, не переживайте).
Чтобы убедиться в этом предлагаю взглянуть на бутылки, поджидающие вас на наших полках!
Розовый (на деле красный) pet-nat от бешеного дядьки из Венгрии.
Сидел Хорст Хуммель в своей деревушке Виллань, осматривал владения Кекфранкоша и Португизера, процветающих на местных известняковых почвах, и решил: а что бы ему не объединить их обоих в игристом?
В результате мы имеем пузыри, которые бьют под дых, затягивают анималистикой, удивляют своей мутной и протяжной ягодностью и перечностью. Не сильно кислотный, но при этом бодрый и энергичный — составит прекрасную компанию за любым столом, да еще и удивит приятно — чай, не каждый день красное игристое пьете.
Оранжевое безумие из Эльзаса (там все очень хорошо с янтарностью).
Сильванер и гевюрц — на двухнедельном вакейшене с кожицами, выдержанные в полутонных бочках и стеклянных емкостях, дают пряное ощущение теплого ветерка на кухне с бабулей, которая варит абрикосовое варенье со специями.
А несильный, но ощутимый танин заставит вас еще больше растягивать удовольствие, причмокивая и закусывая, ну, например, курой гриль ;)
Стройный и сдержанный португальский петнат — как будто бы противопоставлен королю по фигуре, но не по натуре.
Величественный, гордый, выросший в долине Лима (Винью Верде) на севере Португалии, в прохладном и влажном климате, Лоурейру будет править бал — и не важно, будет ли у него гастро-аккомпанемент, или он бросится на амбразуру с целью вашего восхищения в одиночку.
Успех гарантирован!
