Шабли – белое сухое с самого севера Бургундии, всегда и только из шардоне. Никакой маслянистости и дуба: струна кислотности, цитрус, зелёное яблоко и фирменная минеральность, которую описывают словами «кремень» и «мокрый камень». Секрет – под ногами: 150 миллионов лет назад на месте Шабли было море, и лоза сегодня растёт на киммериджском известняке – слоях окаменевших устричных раковин.
Отсюда и классическая пара: вино с устричных почв логично встречается с устрицами на льду, а заодно с морепродуктами, белой рыбой и козьим сыром. Если нравится стиль Шабли, загляните в crispy whites и обратите внимание на другие шардоне со всего света.
