Gabriel (poznat i kao Akaki Homasuridze) – pravoslavni monah koji je dvadeset sedam godina proveo u pećinskom manastiru Šio-Mgvime iz VI veka: tamo je obrađivao baštu, savladao pravljenje sira i kovački zanat i naučio da pravi vino. Vrativši se u rodnu kuću u selu Gamardžeba (Kvemo Kartli), počeo je da pravi tradicionalno prirodno vino sa prijateljima. Sve je potpuno ručno: fermentacija i odležavanje odvijaju se u ćupovima kvevri zakopanim u zemlju, bez filtracije, bez bistrenja i gotovo bez sumpora. Serije su sićušne.
