Pravnik iz Nemačke koji je 1998. godine prešao u mađarski Vilanj i počeo da se bavi vinom. Prošao je put od organskog uzgoja, kroz biodinamiku — i nije se zaustavio. 2020. godine osmislio je sopstveni sistem:prirodno sinergetsko vinogradarstvo(NSW). Horst ozbiljno veruje da misao i namera utiču na lozu koliko i kompost. I čak je napisao knjigu o tome.
Utvrda crvenog
Vilanj je poznat kao glavni region crvenih vina Mađarske, ali Hummel je najzanimljiviji upravo u belim i oranž vinima. Radi sa mađarskim autohtonim sortama koje su van granica zemlje gotovo nepoznate:hárslevelű, királyleányka, furmint. Šta će biti u boci – zavisi od godine, vremena i raspoloženja loze.
„Vinu treba manje nego što vinari misle"
Ovo je Hummelov citat – i, verovatno, najbolji opis onoga što radi. Ništa ne dodavati, ništa ne oduzimati, ništa ne „ispravljati". Otvorite bilo koju njegovu bocu – i biće jasno o čemu priča.
