Imate nalog?
Prijavite se za brže kreiranje porudžbine
Franя Weninger je austrijski biodinamičar sa vinogradima s obe strane mađarske granice. Porodica se bavi vinarstvom od 1982. godine, ali je Franz sve iznova osmislio: oterao francuske konsultante, prešao na divlje kvasce i ručnu berbu. Zajedničko svim njegovim vinima je svežina, lakoća i neka varljiva jednostavnost: piješ i ne primećuješ kako se boca prazni.
2000. godina. Posle stažiranja u Kaliforniji, Franc se vratio kući – i zatekao oca u podrumu sa francuskim konsultantom koji mu je prodavao francuske kvasce, francuske enzime i francuske buriće. „Radimo isto što i u Kaliforniji", rekao je ocu. I prestali su. Prvi vintaži bez dodataka završili su se hiljadama litara sirćeta i besnim ocem. Ali Franc je shvatio: problem nije bio u metodu, već u zemljištu, iscrpljenom konvencionalnom obradom. Od tada – biodinamika, vinogradi u dve zemlje i principijelna ručna berba, koju brani kampanjom pod nazivom „Rage Against the Machine".
Posle sirćetnih katastrofa prvih vintaža, Franc je počeo da kopa — ne samo zemlju, nego i istoriju. Koje su sorte ovde rasle pre rata? Kako su vino pravili njegov deda i pradeda? Vratio je furmint u Burgenland, odakle je nestao pre nekoliko decenija. Zasadio je loze na zapuštenim istorijskim parcelama. Kako sam kaže, Burgenland je danas kao Žura pre petnaest godina: region koji još ne razume sopstveni potencijal.
Franz priznaje da se njegov pristup menja svake godine – i to ga ne plaši, nego pokreće. Amfore, beton, celi grozdovi, ko-fermentacija tri pinoa u istom sudu – probao je sve. Od 2000. do 2015. deo eksperimenata je morao da baci, jer tržište nije bilo spremno. Sada – jeste.
