Cider

Sajder se pravi kao vino – samo od jabuka umesto grožđa. Presovanje, fermentacija, odležavanje. U našoj kolekciji – Španija, Francuska i Srbija, svaki region sa svojim pristupom jabuci.

Tehnologija

Jabuke se presuju, sok vrije na divljim kvascima – onim koji žive na kožici ploda. Šećer se ne dodaje, CO₂ nastaje tokom fermentacije.

Španski pristup: sok se fermentira do suva, dobija se sajder sa čistom jabučnom kiselošću. Francuski: koriste kiving (keeving) – iz soka uklanjaju deo hranljivih materija, vrenje se usporava i zaustavlja ranije, u sajderu ostaje blaga slatkoća.

Jabuke umesto grožđa

Kao što u vinu karakter određuje sorta grožđa, u sajderu sve odlučuje jabuka. Jabuke za sajder dele se na četiri tipa po odnosu tanina i kiseline – od gorko-slatkih (bittersweet) do oštro-kiselih (sharp). Proizvođači prave asamblaž od nekoliko sorti, kao kod vina.

Cyprien Lireux obnavlja napuštene voćnjake u Normandiji i pravi milesimske sajdere – ručna berba, divlji kvasci, gazacija u boci. Trabanco i Fonciello rade sa lokalnim jabukama Asturije. 

Kako izabrati

Za prvo upoznavanje – španski: živahan, suv, sa čistim jabučnim karakterom. Francuski cidre brut – ako želite zanimljiviju aromatiku i teksturu, ali bez tako izražene kiselosti kao kod Španaca.

Ne znate odakle da krenete – pitajte nas, pomoći ćemo u izboru.