Cyprien Lireux Soixante.Quarante 2023

Cyprien Lireux smatra da je sajder — vino. Ne lagano osvežavajuće piće uz palačinke, nego stvar koja može da stari, drži milezim i stoji na polici pored naturale iz Loare. Sa 24 godine napustio je biznis školu, vratio se u Normandiju i počeo da pravi sajder i poare. Na etiketama je njegov pas Nucci, koja i sa njim ide po vrtovima.

Skoro da nema svojih stabala — hoda po Pei d'Ožu, traži stare vrtove koje su napustili, dogovara se sa vlasnicima i bere jabuke rukama. Stabla su visoka, haute-tiges, mnogima je preko pola veka. Sorte su skoro nestale: Frequin Rouge, Boudin, Douce Moen, Douce Coelinier — u industrijskim vrtovima ih ne sade jer je berba dugotrajna i neisplativa. Poare pravi od krušaka sa stabala starijih od dvesta godina — takvih je u Domfrontu ostalo samo nekoliko. Svaki vrt daje svoj karakter, pa se kuvei razlikuju ne samo po godini, nego i po tome gde je Lireux te godine našao šta da bere.