Cava

Sekundarna fermentacija se odvija u boci: u bazno suvo vino dodaju se kvasci i malo šećera, a vino zatim zri na talogu kvasca. Minimum je 9 meseci, Reserva od 18, Gran Reserva od 30. Što odležavanje traje duže, to je u aromi više hlebne korice, oraha i suvog voća. Sorte su domaće, katalonske: xarel·lo daje strukturu i potencijal za odležavanje, macabeo svežinu, parellada finoću.

Corpinnat je marka penušavih vina vinara iz Penedesa koji su 2019. izašli iz DO Cava i postavili sebi najstroža pravila: samo organsko grožđe, ručna berba, minimum 90% lokalnih sorti i minimum 18 meseci odležavanja. Kod nas Corpinnat predstavljaju Can Descregut i Recaredo – etalon žanra: biodinamika, isključivo sopstveni vinogradi, odležavanje od 30 meseci. Počnite od njega ako želite da vidite plafon katalonskog penušavca.

Gledajte odležavanje: osnovna Cava je lagana i sveža, Reserva dublja, sa više hlebnih nota, Corpinnat je teritorija ozbiljnih vina. Ima i roze – Ardea od pinot noira. Za poklon uzmite Recaredo umesto očiglednog šampanjca – potez nekoga ko se razume u vino. Slično po stilu: prosecco je laganiji i jednostavniji, u kolekciji penušavih vina su svi mehurići na jednom mestu, a španska vina su Španija bez mehurića.

Cava i Reserva kod nas su od 1.700 do 2.400 dinara, Corpinnat 3.950–4.950. Poređenja radi: osnovni šampanjac počinje od pet hiljada, uz isti metod i uporedivo odležavanje. Niste sigurni – pišite nam, predložićemo vino prema prilici i budžetu.