Imate nalog?
Prijavite se za brže kreiranje porudžbine
Cyprien Lireux smatra da je sajder vino. Ne lagano osvežavajuće piće uz palačinke, već stvar koja može da stari, da drži berbu i da stoji rame uz rame sa prirodnim vinima iz Loare. Sa 24 godine napustio je poslovnu školu, vratio se u Normandiju i počeo da pravi sajder i poiré iz napuštenih voćnjaka Pays d'Auge – tamo gde jabuke odavno niko nije brao. Svaka boca sa godinom berbe, bez sumpora, bez filtracije, divlji kvasci. Na etiketama je njegov pas Nutsie, koji ga prati i kroz voćnjake.
Glening je stara reč: skupljati ostatke na tuđem polju posle žetve. Lireux tako i radi. Skoro da nema svojih stabala – obilazi Pays d'Auge, traži stare voćnjake koje su ljudi davno napustili, dogovara se sa vlasnicima i bere jabuke rukom. Stabla su visoka, takozvana haute-tiges, mnogima preko pola veka. Sorte su skoro nestale: Frequin Rouge, Boudin, Douce Moen, Douce Coelinier – niko ih ne sadi u industrijskim voćnjacima jer ih je skupo i sporo brati. Poiré pravi od krušaka sa stabala starijih od dvesta godina – takvih u Domfrontu ima još na prste. Svaki voćnjak daje svoj karakter, pa se kuvei razlikuju ne samo po godini, već i po tome gde je Lireux te jeseni našao šta da bere.
Jabuka za njega nije jedini plod sa kojim vredi raditi. Zato je dobar deo njegove ponude – eksperiment.Coup-Franc su jabuke fermentisane zajedno sa cabernet franc grožđem iz doline Loare, u saradnji sa Borisom Desbourdesom iz Domaine de la Marinière. Pompoirkoin je ko-fermentacija jabuka, krušaka i dunje: dunja donosi tanine i gotovo vinsku strukturu. A tu je i poiré koji Lireux drži više od godinu dana na talogu pa potom degoržira – kao penušac iz Šampanje, samo od krušaka sa stabala starih dvesta godina.
