Cava i Corpinnat – španski mehurići

Jedno od najpoznatijih vina Španije — Cava! Danas pričamo o njoj i, naravno, o Corpinnatu, koji se otrgao ispod krila kraljice španskih penušavih vina i odmah osvojio srca miliona.

„Nema boljeg otrova od Cave“ — govorila sam dok sam sipala čašu jutarnjem žurkarošu-mučeniku koji je svratio u moj bar, olakšavajući mu život u dalekim moskovskim godinama.

Draga srcu, večna saputnica prazničnih večeri, neverovatno raznovrsna Cava raširila je svoje razmahane krake skoro po celoj Španiji. I iako se najveći deo ipak proizvodi u Kataloniji, vinarije možeš naći i u Ekstremaduri, i u Valensiji, pa čak i u Riohi.

Na straži našeg mamurnog branča najčešće stoje tri junaka: pareljada, šareljo i makabeo — trojka najpopularnijih sorti grožđa od 9 dozvoljenih.

Navikli smo da Cave ima svuda: u svakoj vinskoj karti restorana, u svakom baru, u svakom supermarketu. A ovo poslednje baš iznenađuje, kad uzmeš u obzir da se ne pravi bilo kako, nego tradicionalnom metodom!

Jednom sam pisala o pet-natima, koji prolaze samo jednu fermentaciju u boci. E pa, Cava, kao i Šampanj, kao i mnogi drugi penušavci, fermentiše dva puta — i to pored drugih trikova, o kojima ćemo neki drugi put.

Samo treba da znaš da je to najskuplji i najcenjeniji način proizvodnje. Zbog toga je Cava još pre nekih 80 godina nosila naziv xampany, ali, kao što znamo, Šampanj ne trpi da drugi koriste tu reč, pa su Španci morali da se povuku.

Kad malo zavrtiš bocu u rukama, javi se očigledno pitanje: „Da li uopšte nešto znače reči reserva i gran reserva i paraje calificado?“ I da — nešto znače! Krenućemo od kraja:

Paraje Calificado — najjači nivo! Prosto rečeno — Single Vineyard, znači grožđe ubrano sa jedne, tačno određene parcele. Fora kod takvih boca je u tome što baš one najviše pokazuju jedinstvenost različitih komadića zemlje. Zamisli: uzmeš gutljaj vina sa vinograda levo, pa onda sa desnog — i ispada potpuno drugačije, uh. A uz to, Paraje Calificado odležava minimum 36 meseci! Pa milina!

Gran reserva – znači da je pred tobom baš, baš odležano vino! Minimum 30 meseci na talogu! Vrlo verovatno te u boci čekaju baš izražene note brioša: puter, sveže pecivo.

Kod Reserve je vreme ležanja u podrumu malo kraće — 18 meseci, uz pečene jabuke, badem i razne orašaste note.

A ako na boci nema ničega, onda je odležavanje bilo minimum 9 meseci i pred tobom je svežak: hrskav, prepun mehurića, sa zelenim jabukama i belim cvetovima u ukusu!

Već vidim kako ruka ide da uporedi Šampanj i Cavu. Ali ne ide to baš tako: različite regije, različito grožđe, pa čak je i temperatura u podrumima drugačija. O čemu pričamo? Ako ti baš treba nešto da porediš, uzmi na nišan Corpinnat.

Južno od Barselone sklopila se jedna ekipa „Corpinnat“ (što znači „srce Penedesa“) — kohorta pametnjakovića koji su 2017. rešili da su previše kul da bi se zvali Cava, otcepili su se (i to svi u istom danu) i krenuli da prave svoj veliki penušavac, koji bez problema može da se takmiči sa Šampanjom!

Corpinnat nije apelacija, nego udruženje.

Ova ekipa ima svoja pravila, prilično drugačija od Cave. Svo grožđe mora da bude organski gajeno (bez pesticida, herbicida i ostalih gadosti u vinogradu), sve se bere ručno (osećaš kako cena raste?), minimalno odležavanje je 18 meseci (u Šampanji je, uzgred, 15), vinifikacija samo u vinariji i još gomila ograničenja koja ozbiljno dižu kvalitet boce koju kupuješ.

Ukratko, ljudi su tamo ultra posvećeni — i to s razlogom! Cilj im je da pokažu da Penedes, uz dovoljno pažnje i strpljenja, može da daje vina neverovatne finoće i ogromne veličine! Ajde, probaj!

Trenutno u ovom klubu perfekcionista ima svega 19 vinarija. Jedna od njih je pred tobom! I to je, uzgred, iz one pionirske šestorice otcepljenika!

47 (!!!) meseci na talogu: osvežavajuće, sa ukusom sočnih zelenih jabuka, uz dimne i mineralne nijanse, koje se glatko preliva u našu omiljenu tostiranost, kremastost i note brioša!

Ovo jeste Cava, ali sa toliko ozbiljnim Corpinnat vajbom da se ne bih iznenadila da su sledeći na redu za ulazak u taj zatvoreni klub! 100% šareljo, sa fermentacijom i odležavanjem u buradima!!! Superaromatično i skroz samostalno! Tako da imaš sjajnu priliku da ulepšaš sto bocom ove bujne lepotice!

Šareljo, makabeo i pareljada u čaši! Klasika! Superlagano, iskričavo, hrskavo, pre-sveže! Baš ono što treba ujutru prvog januara, dok se dojede olivje u krugu porodice i prijatelja! Baš golica!

Roze Cava — e, pa da! I to postoji! 100% pino noar i jedini brut u našoj selekciji, što znači da ima malo slasti u vinu. Bobičasto! Tu su i malina, i brusnica, i višnja, i jagode sa pavlakom! Ukratko — krem de la krem!