Šta je "crispy" i zašto nam se opet pije belo

Kako belo vino uopšte može da hrska; šta ćete najverovatnije dobiti uz takav zahtev; i malo filozofskih razmišljanja na kraju..

Čim je sunčev zrak udario u prozor i oznaka na termometru prešla 15 stepeni – na ulice su nahrupile gomile žednih „nečeg hrskavog" belog vina.

Priznajte, među njima smo se zatekli i mi.

Pa ko bi pri zdravom razumu odbio čašu osvežavajućeg eliksira na terasi omiljenog bara?

Ali bila bi velika greška početi nabrajati sorte. Previše je primamljivo pretvarati se da je „crispy" – svojstvo grožđa, a ne rezultat stila vinarstva i našeg sopstvenog doživljaja.

Dakle, krenimo!

Kada kažemo „crispy", zapravo mislimo na visoku kiselost. Receptori ukusa na jeziku je registruju, šalju signal mozgu, a on zauzvrat docrta hrskavost. I bam – pred nama je iluzija teksture.

Ovaj osećaj pojačavaju mnogi faktori. Na primer, svako penušavo vino će delovati hrskavije iz mnoštva razloga: mehurići nadražuju receptore i stvaraju osećaj peckanja, grožđe za takva vina se često bere ranije, pa je u njemu viša kiselost i, konačno, služe se znatno hladnija, što takođe ide u prilog hrskavosti. Zato se penušava vina mogu smatrati najhrskavijim od svih.

Ako vam se ne piju mehurići, u pomoć će priskočiti mirno vino i još par izraza, izgovorivši koje ćete skoro sigurno dobiti zveckanje u čaši.

Na primer, možete reći da vam treba vino bez odležavanja u buretu.

Sada slede tri sekunde učenosti, pripremite se.

U našoj svetloj glavici postoji nešto što se zove trigeminalni nerv.

On se nadražuje iz mnogo razloga, ali u našem slučaju najvažniji je osećaj peckanja, koji izaziva visoka kiselost.

Bure tu kiselost maskira, navodeći nas da osetimo „okrugao" osećaj u ustima, koji je potpuna suprotnost osećaju hrskavosti.

Zato zapamtite da nam ono nikakvo crispy vino neće dati.

Uz to, tokom odležavanja u buretu često se pokreće i malolaktička fermentacija – proces tokom kojeg se jaka i izražena jabučna kiselina pretvara u mekšu i blažu mlečnu. Kao što razumete, tu hrskavosti nema ni u tragovima.

Da rezimiramo: odgovaraće nam skoro svako penušavo vino, kao i belo iz čelika, odsustvo bureta i malolaktičke fermentacije u procesu proizvodnje.

To mogu biti (a ne moraju!!!): rizlinzi iz Mozela, loarski šeneni, vina iz regiona Vinho Verde, presvež novozelandski sauvignon blanc, txakoli iz Baskije i tako dalje!

A ne zaboravite da mogu hrskati i crvena! Ali o tome drugi put.

Počnimo od toga da je kiselo belo vino veoma gastronomično. Razmislite: mi često dodajemo limun u ribu i želimo da masni burger zalijemo penušavim vinom. Sve to nije slučajno – kiselost kontrira masnoću, igra na kontrastu, otuda tako uspešna kombinacija. A kao što znamo, čovek je slab na sve masno.

A i sa stanovišta psihologije, takva vina nam se ne dopadaju slučajno. Dozvolite mi da uđem u filozofska razmišljanja na ovu temu.

Ovaj crispy white stil – jedan je od najpredvidljivijih i najjednostavnijih za razumevanje. Unapred znamo da ćemo dobiti lagano vino bez ikakvih iznenađenja, mačaka u džaku i ostalih pied de chat.

Za nas, koji živimo u ludom toku ne baš najpozitivnijih informacija, takvo vino može biti gotovo terapeutsko u svojoj stabilnosti.

A u takvim vinima ima i nečeg stimulativnog. Ona kao da razbijaju maglu u glavi, skupljaju nas ponovo. A kiselost osvežava i drži nas u kondiciji.

I možda se baš zato toliko često vraćamo njima.

A uopšte, ko zna šta će biti dalje u ovom svetu klimatskih promena.

Možda će hrskava vina postati retkost za kojom ćemo morati da jurimo.

Zato, dok se to nije desilo, podignimo čašu za proleće koje je stiglo i osvežimo se zvonkom kiselošću.