Шампанское

Основа – три сорта: шардоне даёт свежесть и элегантность, пино нуар – тело и структуру, менье – мягкость и фрукт. Вторичное брожение проходит в бутылке, затем вино зреет на дрожжевом осадке: для невинтажного шампанского – минимум 15 месяцев, для миллезимного – три года, а серьёзные кюве лежат по 5–10 лет. Отсюда фирменные ноты бриоши, орехов и цитрусовой цедры.

На этикетке ищите буквы RM – récoltant-manipulant: винодел вырастил виноград и сделал вино сам. Большие дома работают иначе – скупают виноград у сотен хозяйств ради стабильного вкуса миллионных тиражей. У рекольтанта задача другая: показать характер своей деревни и своего года. Поэтому его кюве не повторяются от урожая к урожаю – и этим интересны.

Шампань делает не только игристое. Coteaux Champenois – аппелласьон тихих вин региона: те же меловые почвы и те же сорта, но без вторичного брожения. Редкий жанр даже для Франции – и способ попробовать терруар Шампани в чистом виде.

Из-за своей популярности и особенностей производства шампанское традиционно стоит дороже остальных игристых. Хорошую бутылку можно найти от 7000 динар. За эти деньги в супермаркете вы получите узнаваемую этикетку миллионного тиража, у нас – вино винодела, который вложился в виноград и погреб, а не в рекламу. Хочется тех же пузырьков дешевле – есть креман: классический метод из других регионов Франции, вдвое ниже по цене. Рядом – Cava, а все пузырьки сразу – в разделе игристых.