В аромате – бриошь и жёлтое яблоко, лимонная цедра, сидр, щавель и сухие травы, поверх лёгкая окислительная нота вроде шерри и грецкого ореха. Во вкусе – маслянистая текстура с зелёным яблоком и лимоном, и пронзительная аппетитная кислотность, которая держит всё в тонусе. Финал минеральный, долгий, с миндалем и солоноватым умами. Если дать бутылке постоять открытой день-другой в холодильнике, то минеральность и кислотный драйв выходят на первый план – становится только интереснее.
Это интересно
В Шампани почти никто не делает тихие белые вина как самостоятельный продукт. Тихие базовые вина здесь – это полуфабрикат: их используют как заготовку для шампанского, добавляя сахар и дрожжи для второй ферментации в бутылке. Шарль Дюфур делает наоборот – разливает тихое белое из шампанских сортов как финальное вино, без пузырьков. Для региона, который веками строил репутацию именно на игристом, это почти провокация.
У такого подхода есть отдельное название – Coteaux Champenois. Это апелласьон тихих вин внутри Шампани, и на него приходится меньше 1% всего производства региона. Большинство шампанских домов вообще не выпускают такие вина, а если выпускают – то крошечными партиями для коллекционеров. Дюфур же сделал тихие вина частью своей основной линейки.
Название Vin de Comptoir переводится как «вино со стойки» или «вино прилавка» – то, что в французских бистро наливают по бокалам прямо у барной стойки. Простое, ежедневное, без церемоний. Для Шампани, где всё подаётся в ярких бутылках с торжественным щелчком пробки, такой жест – отдельное заявление: вот вам шампанские сорта, но пейте их как бургундское белое.
РазвернутьСвернуть
Ароматика
Тело
Кислотность
Минеральность
Фанки
Так мы называем «спецэффекты» в натуральном вине: животные нотки, рассол, комбуча. Низкий уровень – почти классика. Высокий – вино очень необычное.
Шарль Дюфур родился в 1982 году в Ландревиле – деревне в Обе, на юге Шампани, ближе к Шабли, чем к Реймсу. После учёбы у отца уехал стажироваться в Новую Зеландию и Австралию, в 2006-м вернулся «на один урожай помочь семье» – и остался навсегда. Отец Ив уже тогда переводил лозы на органику, так что к 2010-му, когда Шарль выпустил первую бутылку под своим именем, шесть его гектаров были полностью органическими. Сертификат Ecocert в Шампани с её холодом и дождями — отдельный подвиг.
Главное, что он делает не как все: в Шампани тихие вина считают черновиком игристого, а Шарль выпускает белое из Кото-Шампенуа как самостоятельное вино – и ведёт для него «вечный резерв» с 1982 года, года собственного рождения. В солеру подмешаны старые шампанские отца – 1988, 1989, 1990, 1997. Винификация — старые бургундские бочки, дикие дрожжи, без серы, без фильтрации. Зимой почву под лозами не трогает, думает про покровные культуры и овощи между рядами: «виноградник — в конце концов, просто большой сад».