Blaufrankisch (Frankovka)

Родословная у франковки богатая. По ДНК её отец – гуэ блан, средневековый сорт, от которого произошли шардоне, рислинг и фурминт, так что все четверо – единокровные братья и сёстры. Сама франковка тоже успела стать родителем: от неё и сен-лорана в 1922 году в Клостернойбурге вывели цвайгельт, который потом обогнал её по площади посадок в Австрии. Она же один из родителей гаме, из-за чего в Хорватии и Болгарии сорт долго звали «боргонья» и «гаме», считая его тем же пино или гаме. Потом всё-таки провели ДНК-тест, который показал: не то же самое, но родня.

В Средние века в немецких землях вина делили на «фрэнкиш» и «хунниш»: первые считались благородными, вторые грубыми. Так что «блауфрэнкиш» – это «синий благородный», знак качества, который сорт носит в самом имени. На бумаге это название впервые появилось в 1862 году на выставке в Вене, официальным стало в 1875-м. Немецкое «лембергер» произошло от города Лимберг в Нижней Австрии, откуда сорт возили в Германию, а в Эгере франковка со временем заняла место кадарки в «бычьей крови».

Так франковку прозвали за то, как она разошлась по Центральной Европе и как ведёт себя в бокале: кислотность высокая, танин умеренный, и вино честно показывает, где выросло. Распускается сорт рано, созревает поздно и требует тепла, поэтому лучшие виноградники держатся у Паннонской равнины. Узнают франковку по перцу: чёрная вишня с перцем и специями – её подпись, и в Бургенланде, и в Краине. В прохладный год перца больше, в тёплый – фрукта.

Франковка создана для еды тех мест, где растёт. Копчёные колбасы, гуляш с картошкой, шпецле с сыром, всё с паприкой и дымом. Кислотность справляется с жиром, перец в вине подхватывает перец в тарелке, а танина хватает на мясо, но он не мешает овощам. Подавайте при 14–16 °C.