У пино нуара тонкая кожица, и из этого следует почти всё, что о нём стоит знать. Цвета и танина в ней мало, поэтому вино получается светлым и мягким даже при полной мацерации, а если сок отжать сразу, выходит белое, как в шампанском blanc de noirs. Та же кожица легко рвётся, гниёт от дождя и пропускает мильдью, отчего сорт живёт только в прохладном климате и даёт небольшие урожаи. Отсюда и цена: пино нуар редко бывает дешёвым, потому что виноградарю он обходится дороже любого другого красного сорта. На нашей полке он стоит в разных формах: красное из Бургундии, Австрии и Словении, розовое, игристые пет-нат и креман, а также в виде купажей.
