Совиньон блан

Родина сорта — юго-запад Франции, Луара или Бордо, спор не закрыт, но именно в Сансере и Пуйи-Фюме с 1936 года делают стопроцентный совиньон без дуба: лимон, кремень, мокрый камень. В Бордо тот же виноград смешивают с семильоном, и получается плотное белое с потенциалом выдержки. В Новой Зеландии первые крупные посадки сделала винодельня Montana в Марлборо в 1973 году, к середине 1980-х стиль с маракуйей и крыжовником стал узнаваемым во всём мире, и сегодня совиньон даёт больше четырёх пятых новозеландского винного экспорта. Ну а натуральные виноделы делают его иначе: скин-контакт, без серы и фильтрации – от Марлборо совсем далеко.

В 1997 году генетики Калифорнийского университета доказали, что каберне совиньон — ребёнок совиньон блана и каберне фран. Белый виноград оказался матерью самого распространённого красного сорта мира и передал ему зелёную ноту, которая проступает в каберне холодных лет. Сам совиньон, по всей видимости, потомок саваньена, старого сорта из Юра; второй родитель неизвестен. Имя объясняют через «sauvage», дикий: лоза растёт буйно, а запах резкий. Первое письменное упоминание сорта — у Рабле, в «Гаргантюа» 1534 года.

Классическая пара — Сансер и козий сыр Кротен-де-Шавиньоль из соседней деревни. Если вдруг вы не во Франции, подойдёт любой козий сыр, фета и салаты с кислой заправкой. Совиньон — одно из немногих вин, которое подходит к спарже и зелёному горошку: пиразины в вине и в овоще одни и те же. К рыбе и морепродуктам берут луарский стиль, к тайской кухне с лаймом и кинзой — новозеландский. Подавайте при 8–10 °C.