Что такое "crispy" и почему нам снова хочется белого

Как белое вино вообще может хрустеть; что, скорее всего, вам нальют при таком запросе; и немного философских размышлений в конце.. 

Только луч солнца ударил в окно, и отметка на термометре поднялась выше 15 градусов тепла – на улицы хлынули толпы жаждущих «ну такого хрустящего» белого вина.

Признайтесь, среди них затесались и мы с вами.

Ну а кто в здравом уме откажется от бокала освежающего зубодробящего эликсира на веранде любимого бара?

Но было бы большой ошибкой начать перечислять сорта. Слишком соблазнительно сделать вид, что «криспи» – это свойство винограда, а не результат стиля виноделия и нашего с вами восприятия.

Итак, поехали!

Когда мы говорим «криспи», мы на самом деле имеем в виду высокую кислотность. Вкусовые рецепторы на языке её улавливают, отправляют сигнал в мозг, а тот, в свою очередь, дорисовывает хрустящесть. И бац – перед нами иллюзия текстуры.

Это ощущение усиливают многие факторы. Например, любое игристое будет казаться более хрустящим по массе причин: пузырьки раздражают рецепторы и создают ощущение покалывания, виноград для таких вин часто собирают раньше, поэтому в нём выше кислотность и, наконец, их подают значительно более холодными, что тоже играет хрусткости на руку. Поэтому игристые можно считать самым «криспи» из всех.

Если пузыри не хочется, на подмогу придёт тихое и ещё парочка словосочетаний, произнеся которые вы почти наверняка получите звон в бокале.

Например, вы можете сказать, что вам нужно вино без выдержки в бочке.

Сейчас будет три секунды заумностей, готовьтесь.

В нашей светлой головушке есть такая штука, как тройничный нерв.

Он раздражается по многим поводам, но в нашем случае важнее всего ощущение покалывания, которое провоцируется высокой кислотностью.

Бочка же эту кислотность маскирует, заставляя нас испытывать «круглое» ощущение во рту, которое полностью антонимично ощущению хрусткости.

Поэтому наматываем на ус, что она нам никаких crispy wine не даст.

Плюс часто во время выдержки в бочке запускается и малолактическая ферментация – процесс, во время которого сильная и ощутимая яблочная кислота превращается в более мягкую и щадящую молочную. Как вы понимаете, хрустом тут и не пахнет.

Подведём итог: нам подойдёт почти любое игристое, а также белое из стали, отсутствие бочки и малолактики в винодельческом процессе.

Это могут быть (а могут и не быть!!!): рислинги из Мозеля, луарские шенены, вина из региона Виньу Верде, свежайший новозеландский совиньон блан, чаколи из Страны Басков и так далее!

А ещё не забывайте, что хрустеть могут и красные! Но об этом в другой раз.

Начнём с того, что кислотное белое вино очень гастрономично. Задумайтесь: мы же часто добавляем лимон в рыбу и хотим запить игристым жирный бургер. Всё не просто так – кислота контрит жир, играет на контрасте, отсюда такое удачное сочетание. А как мы с вами знаем, человек падок на всякое жирненькое.

Да и с точки зрения психологии такие вина нравятся нам неспроста. Позвольте мне уйти в философские размышления на эту тему.

Этот crispy white стиль – один из самых предсказуемых и простых в понимании. Мы заранее знаем, что получим лёгкое вино без каких-то сюрпризов, котов в мешке и прочих пи де ша.

Для нас, живущих в безумном потоке не самой позитивной информации, такое вино может быть чуть ли не терапевтичным в своей стабильности.

А ещё в таких винах есть что-то стимулирующее. Они как будто рассеивают туман в голове, собирают нас обратно. А кислотность бодрит и держит нас в тонусе.

И, возможно, именно поэтому мы так часто к нему возвращаемся.

Да и вообще, кто знает, что будет дальше в этом мире климатических изменений.

Возможно, хрустящие вина станут редкостью, за которой придётся гоняться.

Поэтому, пока этого не случилось, поднимем бокал за наступившую весну и взбодримся от звенящей кислотности.