Все сам: рекольтантское Шампанское

Самый северный регион Франции, объект всемирного наследия ЮНЕСКО и желания каждого винофила. Сегодня о Шампани. Снимаем флер недоступности и обсуждаем, кто такие эти большие шампанские дома и какие им есть альтернативы.

Темной темной ночью, на темном темном винограднике, монахи в темных темных рясах делали.. ШАМПАНЬ

Испугались? Да ещё бы. Веками игристое вино из этого региона стараниями маркетологов превращалось в объект желания, наполненный всеми атрибутами элитарности, недоступности и исключительности.

Моët & Chandon, Krug, Louis Roederer стали признаками роскоши и кричали о достатке их обладателей, а Вдова Клико была обязательной гостьей на любом торжественном приёме.

Но за высоченными стенами этих огромных шампанских домов терялись не менее великие мастера, которые, устав от коммерциализации и абсолютно продажнического подхода к делам, умыли руки и отправились делать своё.

Поговорим о них — рекольтанах (запоминаем слово, объясню попозже) — и почему надо пить их вино сегодня.

Начнём с базы: Шампань — очень особенный винный регион Франции. Чего стоит один закон, запрещающий называть «шампанским» любое вино, произведённое за пределами региона. 

Традиции там самые старые и всё ещё доминирующие. Такое жёсткое положение дел и постоянно растущие в геометрической прогрессии цены на земли, виноград и оборудование, только ручной сбор (который требует колоссальных затрат) — совершенно не мотивируют на хоть какие эксперименты.

Большие шампанские дома, вроде тех, которых мы видим на полках супермаркетов — типа Дом Периньон, M&C и вся остальная братия, — не сильно-то любят отходить от своей основной линии вкуса, смешивая кюве так, чтобы привыкшие к одной палитре ощущений покупатели получали всегда один и тот же продукт.

Всё супер просто! Это винодел+виноградарь одновременно. Ещё проще — человек, который делает свое вино из своего винограда.

– А так разве не все делают?

– Нет, не все. Те самые большие шампанские дома покупают виноград у фермеров из-за того, что объёмы производства огромные, и им не хватает своих посадок. Важно понять, что это не плохо. Просто по-другому.

Так вот, рекольтаны.

Из-за того, что эти ребята освобождены от давления большого бренда и предоставлены сами себе, они готовы чуть больше экспериментировать со вкусами. 

Очень часто они не добавляют сахар, чтобы не перекрыть тонкий вкус их земли; среди них больше биодинамистов и органистов, да и вообще цель у них немного иная — показать, как зависит вино от года, от погодных условий, от почвы и подчеркнуть его уникальность.

И с таким подходом за бутылкой Шампани, стоящей перед вами, появляется человек, вино обретает характер. Вот вы знаете, кто стоит за производством Вдовы Клико? Даже я не знаю. А с рекольтанской бутылкой всё понятно — имя, скорее всего, будет написано на этикетке. 

Осознание того, что этот самый винодел — не персонаж из другого мира крутых дядек, а простой работяга-фермер, делает связь с вином более прочной. Расстояние между вами и виноделом становится неосязаемым.

А это так ценно, друзья мои.

Не кажется ли вам теперь, что бутылка Шампани на столе может оказаться не такой уж и напыщенно-толстосумской, полной бездумных символов роскоши и формальностей, а, наоборот, — гвоздём программы, предметом долгих обсуждений, смакующих причмокиваний и разговоров о глубине вкуса?

Итак, мы с вами заложили ещё один кирпичик в фундамент очеловечивания этого замечательного напитка.

Пришло время и нам выбрать себе по кирпичику.

Выглядит строго и неприступно, да? А на деле очень веселая звенящая Шампань из Kот-де-Бара. Деликатнейшие пузыри, свежие яблоки Грени Смит вперемешку с антоновкой и, конечно же, любимая нами всеми хлебная сливочность и булочность. 

100% биодинамическое Шардоне! Кислотное, свежее, но при всем этом округлое и чуть бриошное! Идеальная бутылка для завтрака в какой-нибудь необычный денек (Новый год, например)

Снова Шардоне, но на этот раз уже ПРЕМЬЕР КРЮ, мамочки родные! 

Глубокий золотой оттенок в бокале абсолютно четко описывает и вкус вина, уже не такой летяще-свеже-звонкий, но округлый, ореховый, с нотками бабушкиного яблочного пирога с корицей! 

А еще в каждой бутылке есть 30% так называемого “вечного кюве” берущего свое начало аж с 1986 года! 

Вот если вам очень надо подарить какому-то уважаемому родственнику бутылку Шампани, а все, что стоит в супермаркетах вам не по нраву – смело берите этого мисьё. Очень ароматный, ореховый, полный тропических фруктов! Плотный и тягучий Серьезный парень, короче! 

Еще один претендент на звание “тяжеловес года”. Плотный и мощный. Иногда даже кажется, что пузырьки застревают в теле вина. Медовый, очень фруктовый, чуть солоноватый, он точно готов разделаться со всеми блюдами новогоднего стола и составить прекрасную компанию бутерброду со шпротами, например.