Душа монаха: Akaki Khomasuridze (Gabriel's Wine) о Грузии, религии и винах в квеври

Прожив более полугода в Грузии, я по-прежнему считаю, что там делают самые лучшие оранжевые (да простят меня грузины) вина в мире. Очень хотелось познакомить Сербию с настоящей Кахетией: мощной, сложной, многослойной. И, хотя эту задачу мы частично выполнили ранее, вино кончилось и нужно было двигаться дальше. С этой целью в мае я отправился на выставку Zero Compromise.

Было много старых добрых впечатлений, но привезти захотелось те вина, которые мне так и не удалось попробовать, пока я жил в Тбилиси. Gabriel's Wine. Возможно, для кого-то эти вина покажутся немного старомодными, но для меня это настоящий голос Сакартвело, вина, которые отражают истинный дух страны с ее уникальным культурным кодом. И вина делает монах! Да-да, настоящий. Но давайте по порядку.

Отец Габриэль, здравствуйте! Традиционно первый вопрос: думали ли вы, что ваши вина когда-нибудь окажутся в Сербии?

Здравствуйте. Я никогда не мог даже представить, что однажды мои вина доберутся до Сербии.

Вы 27 лет прожили и проработали в монастыре. Расскажите коротко об этом опыте: что вам помогло, отличается ли это от того, что вы делаете сейчас, есть ли какие-то особенности в создании вина у человека религиозного?

Монастырь – это место, где жизнь человека и всё его восприятие мира меняются глубочайшим образом. Не думаю, что я стал исключением. Вино начало значить для меня гораздо больше, чем просто напиток. Как вы знаете, вино – один из центральных элементов Святого Причастия в православной церкви, и это придало ему в моей жизни куда более глубокий смысл.

Считаете ли вы себя продолжателем винодельческой семейной традиции? Расскажите, какое было отношение к вину в вашей семье в детстве.

Да, мне выпала честь продолжить винодельческую традицию семьи. Думаю, справился я неплохо. Уверен, мои родители были бы очень рады увидеть, во что это выросло. Вино всегда было в центре наших семейных застолий и праздников, поэтому особое уважение к нему появилось у меня с самого детства.

Сколько выпивает вина в день среднестатистический монах? :)

Сложный вопрос. Всё зависит от времени года, от того, праздник ли сегодня, и, конечно, от самого монаха – от того, сколько он может себе позволить😉

Покинув монастырь, вы точно знали, чем займетесь? Продолжить винодельческий путь — это ваша личная инициатива или желание друзей/родственников?

Как вы знаете, делать вино непросто – это требует большого физического труда. Отец уже не мог заниматься погребом, а мои братья предпочитали более простые, современные способы виноделия (хотя сегодня они с удовольствием пьют мое вино). Так что решение оказалось довольно очевидным.

Вы еще кузнец, сыродел и, видимо, пекарь. Это все тоже отголоски жизни в монастыре или научились этому позже? С сыром и хлебом все понятно — нужна закуска к вину :) А как помогает кузнечное дело?

Родители с детства учили нас ценить труд, поэтому никакая работа никогда не была для меня чужой. К тому же в нашей семье всегда было много умелых мастеров – возможно, это просто в крови. Я всегда мечтал освоить древнее грузинское искусство ковки стали и в итоге эту мечту тоже осуществил.

Немного технической информации: сколько у вас виноградников, где они находятся, какие сорта вы используете?

Рядом с домом у меня почти полгектара виноградника. Из-за нехватки земли посадить больше лоз я не могу, поэтому часть винограда покупаю у органически сертифицированных хозяйств. Работаю с Ркацители, Кахури Мцване, Саперави, Чинури и Тавквери.

Традиционное грузинское виноделие – какое оно? Как бы вы охарактеризовали его со своей точки зрения. Отличается ли ваше вино?

В мире много великих вин, и я считаю, что традиционное грузинское виноделие с выдержкой в квеври заслуживает своего места среди них. Советский период оставил свой след и на нашей винной культуре, но я надеюсь, что благодаря нашим постоянным усилиям – и таким людям, как вы и многие другие сторонники грузинского вина, – наши вина будут и дальше получать заслуженное признание.

У каждого винодела есть свой почерк, как и у любого мастера. Думаю, у моих вин тоже есть собственное лицо.

Немного про ваши этикетки. Почему они такие, кто рисовал, что означают? Куда уходит тропа на этикетке Саперави?

Информация на этикетке – это гораздо больше, чем просто название вина. Это история о винодельне и о человеке, который за ней стоит. Этикетки нарисовал мой племянник. На первой изображен монах, зачерпывающий вино из квеври. Этикетка «Грубела» рассказывает о моём втором ремесле – кузнечном деле. А этикетка Саперави, как мне кажется, отражает весь путь, который привёл меня туда, где я сейчас.

Особенно на выставке меня впечатлил сорт Kartlis Ghrubela. Насколько я знаю, вы единственный, кто работает с этим сортом. Скрывается ли какая-то история за этим?

Никакой особенной истории за Грубелой нет. Одна из главных причин, по которой я её посадил, – это древний грузинский сорт с по-настоящему самобытным характером. Думаю, вы уже имели возможность в этом убедиться.

Был ли какой-то особенный момент, когда вы с гордостью себя ощутили профессиональным виноделом? Какой комплимент был для вас самым приятным?

Это может прозвучать странно, но и сегодня я не считаю себя профессиональным виноделом. А вот чем я действительно горжусь – так это осознанием того, что смог внести хотя бы небольшой вклад в то, чтобы о грузинском вине узнали в мире.

Я заметил, что многие в Кахетии стали отходить от мощи и повернулись в сторону легкости и элегантности. Следите ли вы за трендами в мире вина?

Да, сегодня это, безусловно, тренд в грузинском виноделии. Я не против современных технологий и не против учиться на опыте других виноделов. Но лично я буду и дальше идти по пути, проложенному много веков назад.

И напоследок: какие у вас планы на будущее?

Планы у меня очень простые: продолжать работать и продолжать улучшать качество своих вин.

Три вещи, которые каждый серб должен сделать в первую поездку в Грузию?

Я бы посоветовал всем узнать Грузию поближе – способов для этого множество. Пробуйте наши вина, наслаждайтесь нашей едой, и, надеюсь, вы поймаете себя на том, что уже планируете следующую поездку в Грузию.

Какое вино вы взяли бы с собой на необитаемый остров?

Если бы пришлось выбрать одно-единственное вино, это, наверное, было бы Ркацители.

Порекомендуйте фильм, книгу и музыканта под ваши вина.

Выбрать любимую книгу было бы сложно. А вот с фильмом и музыкой всё просто: «Амаркорд» Федерико Феллини и Марк Нопфлер.