У вас есть аккаунт?
Войдите чтобы быстрее создать заказ
Франц Венингер – австрийский биодинамист с виноградниками по обе стороны венгерской границы. Семья в виноделии с 1982 года, но Франц всё переизобрёл: прогнал французских консультантов, перешёл на дикие дрожжи и ручной сбор. Общее у всех его вин – свежесть, лёгкость и какая-то обманчивая простота: пьёшь и не замечаешь, как бутылка заканчивается.
2000-й год. После стажировки в Калифорнии Франц вернулся домой – и застал отца в погребе с французским консультантом, который продавал ему французские дрожжи, французские ферменты и французские бочки. «Мы делаем то же самое, что и в Калифорнии», – сказал он отцу. И они перестали.
Первые винтажи без добавок обернулись тысячами литров уксуса и разъярённым отцом. Но Франц разобрался: проблема была не в методе, а в почвах, истощённых конвенциональным земледелием. С тех пор – биодинамика, виноградники в двух странах и принципиальный ручной сбор, который он защищает кампанией с названием «Rage Against the Machine».
После уксусных катастроф первых винтажей Франц начал копать – не только землю, но и историю. Какие сорта здесь росли до войны? Как делали вино его дед и прадед? Он вернул фурминт в Бургенланд, откуда тот исчез десятилетия назад. Высадил лозы на заброшенных исторических участках.
По его словам, Бургенланд сейчас – как Жюра пятнадцать лет назад: регион, который ещё не понимает собственного потенциала.
Франц признаётся, что его подход меняется каждый год – и это его не пугает, а заводит. Амфоры, бетон, целые грозди, ко-ферментация трёх пино в одном чане – он пробует всё. С 2000 по 2015 год часть экспериментов приходилось сливать, потому что рынок был не готов. Сейчас – готов.
