От Паркера к Божоле: как мир полюбил легкие красные вина

Спрос на легкотелые красные безустанно растет, все больше и больше людей предпочитают их танинным, плотным винам. Разберемся, при чем тут молодое поколение и пресловутый Роберт Паркер.

Еще каких-то 15 лет назад о существовании такой статьи нельзя было бы и подумать: на рынке царило засилье настолько плотных вин, которые, казалось, можно было откусить и прожевать, а еще желательно запить водой. Ведь, как говорит мама, всухомятку есть вредно.

За популярность тяжелой артиллерии можно сказать «спасибо» великому и ужасному Роберту Паркеру, винному критику, ставшему удивительно влиятельным за счет своей 100-балльной системы оценки. Виноват он в том, что у него был однотипный вкус, из-за чего очень многие виноделы подгоняли свои напитки под него.

А любил он, конечно же, танинный, высокоалкогольный, дубленый тяжеляк — Бордо, Южную Рону, Калифорнию или «вина для бобров» (в оскорблениях хейтерам, как всегда, нет равных).

Благо, эта феерия вкусов в какой-то момент закончилась (году эдак в 2010–12), винную критику перестали воспринимать как истину в последней инстанции, и на сцену вышло, например, Vivino, где каждый сам себе критик.

Примерно в это же время натуральное, органическое и биодинамическое вино вступает в игру (спасибо интернету). Все больше и больше людей начинают узнавать новые сорта, часто локальные, ранее не выходившие за пределы регионов произрастания, скоро откроется легендарный Bar Brutal в Барселоне, а Изабель Лежерон выпустит свой магнум опус о натуралке, и мировой маятник шатнется в сторону красных вин, не задушенных бочками и отражающих терруар.

Ну и, наконец, всеобщий тренд на здоровый лайфстайл и молодое поколение, для которых алкоголь перестал быть маркером «взрослости», а похмелье стало утраивать и без того тревожный мозг, переполненный информацией и мировыми новостями.

Все это, и еще миллиард причин, увеличили спрос на низкоалкогольное вино во всем мире. В моду вошли слегка охлажденные, полупрозрачные, легкие красные вина, которые иногда могут и вовсе оказаться плотными розовыми, но о том, где пролегает эта граница и есть ли она вообще, поговорим в другой раз.

Так что же это за вина такие? Чтобы обрадовать себя бокалом, а то и бутылкой, звенящего и сочнейшего красного, не надо быть семи пядей во лбу, нужно просто запомнить ключевые слова.

Итак, нас интересует точка на карте — Божоле, которая исторически ассоциируется с молодым «beaujolais nouveau». Раньше в головах людей этот регион ни во что не ставили, полагая, что вино, производимое там, — дешевый столовняк. Ошибка? Она самая.

Благо сейчас Божоле переживает рассвет, и благодаря этому миллионы людей влюбились в сорт гамэ и карбоническую мацерацию. Отставить испуг! Это страшное словосочетание означает всего лишь брожение внутри ягоды, без контакта с кислородом.

То есть виноград не давят, высвобождая сок, а, наоборот, стараются сохранить его целым. Такой способ брожения дает ультра-ягодные ароматы и вкусы, сочность и низкий алкоголь практически без танина.

Отойдем чуть в сторону, к более неизвестным, но не менее удивительным винам — так называемым palhete. Этот гениальный по своей простоте метод из Португалии. Его основная фишка — в коферментации (то есть совместном брожении) красных и белых сортов винограда. 

Такая хитрость автоматически снижает уровень танина, добавляет кислотности, а еще из приколов во вкусе появляются всякие цитрусы и цветочности из-за белого винограда. Суперсвежо, очень необычно и очень вкусно! Пить охлажденным и планировать путешествие в Португалию!

Если хочется поддержать отечественного производителя и попробовать балканскую сестру пино нуара — Кадарку вам в руки. Никто достоверно не знает, где впервые появилась Кадарка, но сербы искренне верят, что это их автохтон.

У этого винограда тоже тонкая кожица (читай — низкий танин) и природная кислотность, которая позволяет делать из него прекрасные, тончайшие, элегантнейшие и сочнейшие вина. Конечно, помимо такого стиля он может дать и более насыщенные и тяжелые вариации, но об этом не сегодня.

Вот так, друзья! Разумеется, на планете Земля есть еще куча разных вариаций легких красных вин, но сегодня хотелось написать конкретно про эти (одни из моих любимых)! Поэтому пробуем, наслаждаемся и запоминаем, что легкое вино — не равно несерьезное!