Cava и Corpinnat – испанские пузыри

Одно из самых известных вин Испании — Кава! Поговорим сегодня о ней, и, конечно же, о Корпиннате, который вырвался из-под крыла царицы испанских игристых и сразу же завоевал сердца миллионов.

“Лучше Кавы нет отравы“ — приговаривала я, наливая бокал утреннему тусовщику-страдальцу, зашедшему ко мне в бар, облегчая его жизнь в далекие московские годы.

Дорогая сердцу, вечная спутница праздничных вечеров, невероятно разнообразная Cava раскинула свои размашистые лапы почти по всей Испании. И хотя большая часть все же производится в Каталонии, винодельни можно найти и в Эстремадуре, и в Валенсии, и даже в Риохе.

На страже нашего похмельного бранча чаще всего стоят три богатыря: Парельяда, Шарелло и Макабео — тройка самых популярных сортов винограда из 9 разрешенных.

Мы привыкли к тому, что Кава есть везде: в каждой винной карте ресторана, в каждом баре, в каждом супермаркете. И последнее удивляет, учитывая тот факт, что производится она не абы как, а традиционным методом!

Я как-то писала про пет-наты, которые подвергаются лишь одной ферментации в бутылке. Так вот, Кава, как и Шампань, как и еще многие другие игристые, бродит дважды — это помимо других ухищрений, о которых мы поговорим в другой раз. 

Просто стоит знать, что это самый дорогой и самый уважаемый метод производства. Из-за него у Кавы еще каких-то 80 лет назад было название xampany, но, как мы знаем, шампань не терпит использования этого слова другими, так что испанцам пришлось отступить.

Повертев бутылку в руках, у вас возникнет очевидный вопрос: “А значат ли что-то слова reserva и gran reserva и paraje calificado?”. И да, что-то значат! Начнем с конца:

Paraje Calificado — самый крутой уровень! Говоря простыми словами — Single Vineyard, то есть виноград, собранный с одного конкретного участка. Прикол таких бутылок в том, что именно они отражают уникальность разных клочков земли. Представляете, вы делаете глоток вина с виноградника слева, а потом справа — и ведь совсем разное же получается, ох. А еще Paraje Calificado выдерживается минимум 36 месяцев! Ну красота же!

Gran reserva – означает, что перед вами ого-го какое выдержанное вино! Минимум 30 месяцев на осадке! Скорее всего, в бутылке вас ожидает мега-бриошность, масло, свежая выпечка. 

У Reserva срок валяния в погребе чуть поменьше — 18 месяцев, с запеченными яблоками, миндалем и всякими ореховостями.

А если на бутылке нет ничего, то выдержка была минимум 9 месяцев, и перед вами свежачок: хрустящая, суперпузырчатая, с зелеными яблоками и белыми цветами во вкусе!

Уже вижу, как тянется рука сравнить Шампань и Каву. Но не тут-то было: разные регионы, разные винограды, да даже температура в погребах разная. Вы о чем вообще? Если так хочется что-то посопоставлять, возьмите на мушку Корпиннат

К югу от Барселоны расположилась некая тусовка “Корпиннат” (означает “сердце Пенедеса”) — это когорта умных умников, которые в 2017 году решили, что они слишком круты, чтобы называться Кавой, отщепились (притом все в один день) и начали делать свое великое игристое, которому не составит труда соревноваться с Шампанью!

Корпиннат — не аппелласьон, а объединение.

У этой группировки свои правила, достаточно сильно отличные от Кавы. Весь виноград должен быть выращен органически (пестициды, гербициды и прочие гадости не должны быть использованы на винограднике), все собирают вручную (чувствуете, как цена растет?), минимальная выдержка — 18 месяцев (в Шампани, на минуточку, 15), винификация только на винодельне и еще куча разных ограничений, которые мощно поднимают качество бутылки, которую вы покупаете.

Короче, ребята там ультра замороченные, и все не зря! Их цель — показать, что Пенедес при должной кропотливости может давать вина невероятной тонкости и огромной величины! Вперед пробовать!

Сейчас в этом клубе перфекционистов всего 19 виноделен. Одна из них перед вами! И она из первопроходческой шестерки отщепенцев, между прочим!

47 (!!!) месяцев на осадке, освежающее, со вкусом сочных зеленых яблок, с дымностью и минеральными штрихами, плавно переходящее в нашу любимую тостовость, сливочность и бриошность!

Эта Кава, но с такими мощными замашками на Корпиннат, что не удивлюсь, если они следующие в очереди на вход в этот закрытый клуб! 100% шарелло с ферментацией и выдержкой в бочках!!! Суперароматное и очень самостоятельное! Так что у вас есть прекрасная возможность украсить стол бутылкой этой пышной красотки!

Шарелло, Макабео и Парельяда в бокале! Классика! Суперлегкое, искрящееся, хрустящее, свежайшее! То, что надо утром первого января за доеданием оливье в кругу семьи и друзей! Очень щекочущее вино!

Розовая Cava — о как! И такое бывает! 100% пино нуар и единственный brut в нашей подборке, что значит некоторую сладость в вине. Ягодное! Там вам и малина, и клюква, и вишня, и клубника со сливками! В общем, крем де ля крем!