No alco no cry. Безалкогольное вино

Только ленивый не замечает, как часто в последнее время люди говорят про безалкогольные альтернативы. Каждый нет-нет да обмолвится о чудном напитке, который не вызывает похмелья и дарит ощущение причастности к компании выпивающих друзей. Но находятся и ярые противники этого явления. Разберёмся сегодня, каким образом вино теряет алкоголь и вообще зачем его пить?

Начнём с самого важного. Почему мы вообще его пьем? Да, ребят, просто так. Ну хочется мне посидеть в компании друзей, отмечающих день рождения, а пить я не могу / не хочу, но и есть желание прочувствовать атмосферу.

Водой, лимонадом и холодным чаем тут не обойдёшься. Все эти напитки, во-первых, можно выпить залпом, во-вторых, их цель — утолить жажду и, в-третьих, они могут выступать в качестве утреннего питья, в то время как у вина совершенно другая социальная роль.

Безалкогольное вино тоже захочется запить водой по старой привычке, его приятно болтать в бокале (это как минимум не выглядит тупо со стороны), и такой напиток очень здорово помогает избежать назойливых вопросов «а чего это ты не пьёшь сегодня?».

Поэтому всем, кто суёт свой нос в чужой бокал и считает, что в таких случаях можно попить воды, советую заняться делами поважнее и пойти потрогать траву.

Отлично, с самым важным разобрались. Теперь немножко теории.

Есть два самых популярных способа освободить наш с вами любимый напиток от этилового спирта — вакуумная дистилляция и обратный осмос (Господи, прости).

В обоих случаях для начала надо сделать настоящее вино — сбродить виноградный сок. После чего в первом варианте – вакуумной дистиляции – его нагревают до небольшой температуры (28 градусов) длительное время. Такой мягкий метод обработки позволяет сохранить большую часть вкуса и аромата, а нам с вами — не воротить нос от бокала. Это достаточно молодой приём — его в 1908 году придумал Карл Юнг (нет, не тот самый).

А вот второй способ очень занудно и долго описывать словами, поэтому просто скажу, что вино достаточно грубо разделяют на алкоголь, воду и вкусоароматические фракции, впоследствии выбрасывая алкоголь из уравнения. Это очень неаккуратный и трудоёмкий процесс, в результате которого напиток теряет колоссальное количество вкусовых свойств и получается откровенно плохим.

Это презираемый всеми, хоть чуточку себя уважающими виноделами способ работы с вином. (Если хотите копнуть глубже, прочитайте книгу Alice Feiring «The Battle for Wine and Love: Or How I Saved the World from Parkerization».)

Вот перед нами бокал обычного вина: делаем глоток и (плачем от счастья) чувствуем баланс. Это волшебное слово и есть ключ к пониманию того, что перед вами хороший напиток. У него есть тело, сахар, вкусы, ароматы, структура, кислотность и, если мы говорим о красном или оранжевом, танины.

Просто убрав из него градусы, мы рушим этот хрупкий карточный домик. Потому что алкоголь в первую очередь нужен не для того, чтобы мы накидались и проспали утреннюю тренировку, а для удержания этой хрупкой структуры. Он даёт чуть обжигающее чувство в горле, даёт вину тело, подчёркивает ароматы, усиливает вкусы.

Соответственно, убрав его, разрушается одна из опорных конструкций и, в зависимости от того, насколько изначальный материал был качественный, наш домик либо упадёт, либо выстоит.

Именно поэтому хорошее безалкогольное вино часто стоит как алкогольное. Более того, пост-продакшн такому напитку тоже нужен, и добросовестные виноделы работают с натуральными сахарами и не добавляют искусственные ароматизаторы, не подкрашивают вино. Отсюда и цена.

Проведём эксперимент.

Нам понадобятся:

– Супермаркет

– Деньги

– Бокал

Ход работы: Мы идём в магазин, покупаем там безалкогольное вино за 400 динар (если найдём). Приходим домой, наливаем в бокал и делаем глоток. Ну как? Затрещала эмаль? Ещё бы.

А теперь попробуем вино чуть более высокого ценового сегмента. Например, Kolonne Null – проект из Германии, который продается у нас в магазине

Берём на выбор любое из линейки, наливаем в бокал иииииии… о вау! Не такое уж оно и зубодробящее, даже сортовые характеристики проглядываются: у розе есть тело, у красного — танин, у игристых пузыри на месте и сливочность проскальзывает.

Короче, Kolonne Null — отличный вариант, если сегодня не тот самый вечер, а завтра утром важные дела!

А ещё мне очень нравится слоган у ребят: «A BIG BANG WITHOUT THE BOOM»!

Желаю всем весёлого вечера и продуктивного дня! А я пойду открою свою бутылку безалкогольного вина. Работа сомелье — дело тяжёлое, иногда просто хочется без последствий помотать жижу в бокале.