У вас есть аккаунт?
Войдите чтобы быстрее создать заказ
Нина Лоев
Professional imbiber
Если вы хоть раз пили натуральное вино, то вам почти наверняка резало слух эдакое словцо, его мог обронить сомелье, вбросить сосед по столу или подсунуть сайт с описанием бутылки, которую вы как раз собирались выпить.
Винный жаргон вводит многих в ступор, а спрашивать “что вы имели в виду, уважаемый сомелье?” готов далеко не каждый, проще кивнуть и сделать вид, что вы в теме. Так вот, чтобы кивать со знанием дела, мы и собрали двенадцать таких слов и распределили их от самых обиходных до тех, что говорят только совсем прошаренные
1 уровень
Слэнг утекший в массы
(от англ. skin-contact)
Белое вино произведенное по технологии красного. Древнейший способ, (так делали ещё в Грузии тысячи лет назад,) вернувшийся в моду на рубеже нулевых. Важно: апельсинов в нем нет.
☝️Безопасно почти везде. Единственный риск заключается в том, что собеседник может успеет рассказать вам про грузинские квеври раньше, чем вы откроете рот.
(сокр. от фр. pétillant naturel)
Так называемый дедовский метод, он же ancestrale: вино разливают недобродившим, и пузырьки рождаются сами прямо в бутылке, без второй порции сахара и дрожжей, в отличие от, например, шампанского, где их как раз добавляют. Обычно мутноватое, с осадком на дне, живое и непредсказуемое. Не в курсе правил приличия и вполне в состоянии окатить стол мощной струей.
☝️Скажете “петийан натюрель” вместо “пет-нат” и вас примут не за знатока, а за выскочку, сноба или кого еще похуже.
(от англ. funky)
Универсальное прилагательное-отмазка. Означает вино, отличающееся чем угодно от обычного, супермаркетного. На деле этим словом обзывают всё, что не хочется (или не можется) объяснять: от лёгкой небанальности до дефекта.
☝️Чем меньше человек знает про вино, тем чаще говорит “фанки”. Все мы с этого начинали. Ничего постыдного, просто не задерживайтесь на нём слишком долго.
(фр. glou-glou)
Легкое, сочное красное вино. То самое, которое пьется как вода. Глю-глю - звукоподражание жадным глоткам, осушающим весь бокал залпом. Французы еще называют такое вино vin de soif, “вино для утоления жажды”.
☝️Безопасный термин, с которым вы не прослывете снобом.
2 уровень
Слэнг завсегдатаев
(фр. macération carbonique, карбоническая мацерация)
Метод, при котором цельные грозди ферментируются в бескислородной среде, и брожение запускается внутри каждой ягоды. Даёт яркий, сочный, лёгкий, конфетно-банановый вкус и аромат. Классика молодого божоле, давно вышедшая за его рамки.
☝️С некоторых пор карбоникой называют любое лёгкое красное. Это правда примерно в половине случаев, так что будьте осторожны.
(от англ. zero-zero)
Значит винодел не добавил ничего и ничего не изъял: не подкинул серы, не подсыпал искусственных дрожжей, не пропустил через фильтр. Это бескомпромиссное крыло натуралки, где любое действие винодела считается жульничеством.
☝️Произнесите “зеро-зеро” и рядом обязательно найдётся тот, кто уточнит, что настоящий ноль невозможен в принципе. Он то может и прав, но вечер под угрозой!
Запах задохнувшегося вина. Оно слишком долго сидело без кислорода и оттого пахнет спичечным коробком, рельсами, иногда варёной капустой или чем похуже. В отличие от настоящего дефекта, этот можно “вылечить” прямо в бокале: покрутить, дать подышать, перелить в декантер.
☝️Это частая причина, по которой неопытный отсылает бокал обратно. Записываем: после фразы “оно редуктивное” надо просто подождать. Теперь вы не ударите в грязь лицом.
(лат. Brettanomyces)
Звериный тон в вине: знаменитый скотный двор, кожаное седло, козья задница. Противоречивая вещь: в малых дозах это скорее особенность и некоторая прелесть, а в больших - дефект, перекрывающий все остальные ароматы и вкусы.
☝️Поэтому спорить о брете – плохая идея. Буквально у каждого винопийцы своя граница, где интересный характер и допустимая норма превращаются в ужас кошмар и катастрофу.
3 уровень
Для внутреннего пользования
(фр. sous voile, “под плёнкой”)
Вино выдерживают под плёнкой дрожжей, которая нарастает сама и укрывает напиток, как одеяло, от кислорода. Годы под этим одеялом дают очень узнаваемые и глубочайшие ореховые, грибные, ржаные и солоноватые тона. Так испокон веку делают херес и жюрский vin jaune, а благодаря поплуряности натуралки этот стиль снова в моде.
☝️В обычной компании лучше не произносить (да и зачем?) придётся объяснять и про плёнку, и про Жюру, и как вы вообще это пьёте. Весь вечер уйдёт на лекцию.
(летучая кислотность, от англ. VA — volatile acidity)
Чаще всего имеется в виду уксусно-ацетоновая нота, если в бутылке ее много напиток пахнет уксусом и жидкостью для снятия лака настолько сильно, что перешибает собой все остальные ароматы. Но так то летучие кислоты как явление есть в каждом вине. Просто в малом количестве они вместо изъяна дают более сложные фруктовые ароматы.
☝️Удобный способ похвалить то, что вообще-то является дефектом. Говорите “немного летучки” вместо “пахнет уксусом»” и звучите как ценитель.
(фр. piquette)
Слабоалкогольный винный напиток, даже не вино. Весь жмых: кожицу, косточки, гребни, оставшиеся после отжима заливают водой и сбраживают ещё раз. Веками это было повседневное пойло для батраков, в Евросоюзе оно и вовсе запрещено к продаже как вино, а во французском само слово значит “бормотуха”. А натуральное движение откопало его, назвало эко-осознанностью и продало втридорого. Восторг!
☝️Знать слово “пикетт” - круто. А вот знать, что его звездный час прошёл, это показатель того, что вы держите руку на пульсе.
(от англ. mouse, mousiness)
Дефект-невидимка: он не пахнет, поэтому носом его не поймать. Зато как он коварен во рту. Вы делаете глоток вроде все нормально, но вдруг бац - удар под дых, и весь рот наполняется вкусом мышиной клетки и лежалых хлопьев, который потом не выполоскать. А самое обидное , что чувствуют её не все, на земле 30% населения кайфует от той же бутылки от которой воротят нос остальные 70%.
Это наверное самый противоречивый винный изъян.
☝️Этим словом можно забраковать не просто бутылку, а сразу репутацию. Фраза “ой, да у них все вино мышиное” отбивает желание пить вино порой целой страны! (Привет Испания!)
На этом пожалуй остановимся.
Иначе можно увязнуть в этом болоте из терминов, забыв о сути вещей. Ведь, все мы здесь собрались из-за нашей любви к вину. И самое простое и честное “боже как вкусно” стоит миллиона изощреннейших и нишевых терминов. Потому что вину абсолютно всё равно, знаете вы слово “летучка” или нет. Оно плещется у вас в бокале для радости и наслаждения.
Так что пользуйтесь этим словариком на здоровье , небрежно роняйте, пугайте собеседников, высокопарничайте, только, прошу, не забывайте иногда просто выпить.
