Тамьяника

У белого муската самая длинная письменная история среди всех сортов. Родом он из Греции, во Францию пришёл через греческую колонию в Марселе, при Карле Великом его уже вывозили из Фронтиньяна, а в немецких записях он есть с XII века. До Сербии он добрался давно и здесь получил своё имя, но южным виноградом остался: рано распускает почки и потому боится весенних заморозков, требует тепла и долгого сезона. Поэтому его сажают там, где лето долгое.

Ароматика мускатов держится на монотерпенах, и в этих ягодах их больше, чем в других винных сортах. Отсюда запах, который ни с чем не спутать: роза, цветы, сам виноград. Винодел может его усилить или приглушить, но убрать не может.

Чёрная тамьяника – отдельный сорт, дочерний. Тот же виноград в Хорватии называют мушкат ружа поречки, в Южном Тироле – розенмускателлер, и ДНК подтверждает, что это одно растение, попавшее из Далмации в Альпы в XIX веке. В Сербии его дом – Неготинская Краина, где чёрной тамьяники всего около десяти гектаров. Из неё делают красное и розовое, и именно это вино в старых песнях о хайдуке Велько зовётся руйным.

Мускат создан для острого. Тайская и индийская кухня, всё с чили и имбирём: сладкий аромат гасит остроту, а горечи, которая её усиливает, в вине почти нет. Сыры с плесенью – вторая пара, где аромат работает против солёности.