Джордже Бикицки: о страсти к виноделию, семье и музыке

Джордже Бикицки — одно из главных имен региона Фрушка Гора. В 2010 году он оставил бизнес и ударился в виноделие в месте, где вырос! Добрейшей души человек, рубаха-парень, еще и DJ. Мы поговорили с ним о его страсти к виноделию, семье и музыке. 

Какое из своих первых вин вы попробовали и поняли, что то, чем вы занимаетесь, — это уже что-то серьёзное, что это вышло за рамки простого эксперимента?

Честно говоря, у меня тогда не было достаточно знаний, чтобы сразу самостоятельно оценить качество своего вина. Поэтому я внимательно слушал мнения других, старался понять их уровень экспертизы и их роль в винном мире и на основе этого постепенно выстраивал собственное понимание.

Раньше вы назывались Bikicki Prirodne Vina, а теперь просто Bikicki. Почему?

Когда мы появились на отечественном рынке, всего несколько виноделен работали в похожем стиле, и я хотел немного привлечь внимание и спровоцировать дискуссию о натуральном подходе к виноделию. Спустя несколько лет я решил, что такой полемики уже достаточно и пора сосредоточиться исключительно на качестве наших вин.

Было ли сложно реорганизовать процессы на винодельне после решения перейти на органическое виноградарство?

Что касается виноградников — проблем не было, потому что наши участки идеально подходят для органического виноградарства: пологие склоны, постоянный ветер, хорошо дренированная почва… одно удовольствие. А говоря о виноделии, мы и так всегда работали в натуральную, так что никаких изменений по сути не произошло.

Вы говорили, что планируете посадить Фурминт и Кадарку. Почему именно эти сорта?

Фурминт мы ещё не посадили, но планируем это сделать, когда придет время, через несколько лет. Главным образом вдохновляют друзья и соседи, которые показывают выдающиеся результаты, работая с этими сортами – прежде всего Оскар Маурер, Эрне Загмайстер и Боян Баша. Фурминт и Кадарка – наши автохтонные сорта, и я убеждён, что будущее за работой с местным виноградом.

Какой самый приятный комментарий вы получали о своих винах?

В ресторане “Rad” в Берлине сказали, что наш Траминец во многом определил стиль их заведения. А хозяин признался, что когда думает о вине, сразу вспоминает именно наше. Для меня это правда большая похвала, тем более, что ресторан очень успешный.

Вы упоминали, что вина Маурера произвели на вас сильное впечатление – это случилось уже с первого глотка? Как это было?

Да, именно с первого глотка. Они показались совершенно не похожими ни на что из того, что я пробовал раньше. Даже несмотря на то, что в тот момент у меня ещё не было большого опыта, я сразу почувствовал разницу. Это было на Белградском винном салоне где-то в 2012 году.

У вас есть десертное вино Makana – это прозвище вашей супруги? Вы сами его придумали? Расскажите историю — почему именно такое название?

Это прозвище ей дал отец, он до сих пор её так называет. В начале она больше всего любила сладкие вина (сейчас всё совсем иначе :)), и как-то логично было посвятить это вино ей. В то время у нас были только Makana и Pinotte (это имя нашей собаки).
Со временем появились дети, и вина, которые носят их имена – Victor, Nikka и Nadia. Есть и бутылки названные в честь более широкой семьи — Lily, Moma и Veca.

А как вас называют самые близкие?

Джордже :)

У вас на левом предплечье татуировка — есть ли у неё своя история?

Скорее это был своего рода бунт в то время, мне было 19 лет. Есть и своя история, но пусть она останется нерассказанной.

Вы ведь ещё и диджей? Какую музыку играете? Всё ещё выступаете? (Может, есть сет на SoundCloud?)

Более 10 лет я играл drum & bass, почти исключительно с винила. Сейчас ставлю soul, funk и disco, но в основном в рамках презентации своих вин. Заниматься этим отдельно у меня нет ни времени, ни желания. 

Своими миксами я очень горжусь: я всегда скрупулезно продумывал тему, концепцию и сопровождал все крутым визуалом. Все мои работы можно найти на https://www.mixcloud.com/Bitz/, и еще вот здесь https://soundcloud.com/djordjebitz

Один сет я бы особенно выделил. Я до сих пор помню, сколько времени посвятил планированию и записи каждого перехода на “вертушках”, чтобы всё звучало идеально: https://www.mixcloud.com/Bitz/bitz-presents-drum-n-bazz-2008/

И напоследок — что бы вы посоветовали человеку, который впервые пробует ваше вино?

Подойти к нему как «tabula rasa» - без каких-либо ожиданий и сравнений. Просто позволить себе свободно отдаться ароматам и вкусам.

Любимый сорт винограда?

Траминец.

Музыка, которую слушаете во время работы?

Музыку слушаю исключительно, когда не работаю. В последнее время — магическую группу Warhaus.

Где бы вы купили виноградник, если бы могли выбрать любое место?

Фрушка гора рулит! Честно говоря, я бы ни за что не стал менять локацию.