У вас есть аккаунт?
Войдите чтобы быстрее создать заказ
Сидр делают как вино – только из яблок вместо винограда. Отжим, ферментация, выдержка. В нашей коллекции – Испания, Франция и Сербия, каждый регион со своим подходом к яблоку.
Яблоки прессуют, сок бродит на диких дрожжах — тех, что живут на кожице. Сахар не добавляют, CO₂ образуется при ферментации.
Испанский подход: сок выбраживают досуха, получается сидр с чистой яблочной кислотностью. Французский: используют кивинг (keeving) — из сока убирают часть питательных веществ, брожение замедляется и останавливается раньше, в сидре остаётся мягкая сладость.
Как в вине характер определяет сорт винограда, в сидре всё решает яблоко. Сидровые яблоки делят на четыре типа по соотношению танинов и кислоты — от горько-сладких (bittersweet) до резко-кислых (sharp). Производители собирают ассамбляж из нескольких сортов, как при создании вина.
Cyprien Lireux восстанавливает заброшенные сады в Нормандии и делает миллезимные сидры – ручной сбор, дикие дрожжи, бутылочная газация. Trabanco и Fonciello работают с местными яблоками Астурии.
Для первого знакомства – испанский: яркий, сухой, с чистым яблочным характером. Французский cidre brut – если хочется более интересной ароматики, текстуры, но без такой выразительной кислотности, как у испанцев.
Не знаете, с чего начать – спросите у нас, подберём.
