Совиньон Блан собирался вручную при абсолютной зрелости и прессовался целыми гроздями. Ферментация проходила в чанах из нержавеющей стали, а выдержка в бочках из под акации в течение 6 месяцев. Получился нетипичный Совиньон с ароматами засахаренных и тропических фруктов, а также цветочными оттенками. Вкус яркий, насыщенный, с приятной кислотностью и прекрасно интегрированным алкоголем.
Винодельня RAJ была основана англичанином Миком и сербкой Бекой в 2007 году. Согласившись возродить винодельческие традиции деревни Раяц, в 2020 к ним присоединилась дочь Смильяна и перевела хозяйство на органику, активно сотрудничая с подругой-энологом Кристиной Лукич (винодельня Dalia). Sova – это ласковое название Совиньона. Когда этикетка обновилась и на ней появилась сова (sova на сербском), также обновилось и название Sova Nova или “новая сова”.
Еда и сервировка
Обязательно охладите вино до 12-14°C. В теплом вине гораздо сильнее ощущается высокий алкоголь. Синергия получится со следующими блюдами: