Champagne Egly-Ouriet Les Prémices Extra-Brut NV

Хозяйство Egly-Ouriet стоит в Амбоне с середины XX века, но настоящая история началась в 1982-м, когда Франсис Эгли принял дело от отца. С 1990-х разливает весь свой урожай — около 100 000 бутылок — и Antonio Galloni считает его одним из reference-point производителей Шампани. Тогда же, ещё до того как это вошло в моду, Франсис перешёл на натуральные практики без сертификации: без гербицидов и пестицидов, как часть подхода к качеству. Подход у него подчёркнуто бургундский: он считает, что шампанским часто не хватает тела, и потому держит в погребе 700 000 бутылок резервов и вин sur lattes – семь годовых объёмов. Дозаж почти всегда 1–2 г/л, ни осветления, ни фильтрации, разлив под пониженным давлением, чтобы пузыри не забивали вино.