Coteaux Champenois Rouge

Britanski uvoznik Swig naziva Brocard Pierre «delom revolucije u Šampanji». Suština je u tome da se balans snaga u regionu polako pomera: od ogromnih kuća, koje kupuju grožđe od stotina farmera i prave kupažu, — ka malim growers, koji sami gaje i sami flaširaju. Svoj vinograd, svoj podrum, svoje ime na etiketi. Swig kaže da takva imanja prave vino sa «istom terroir-nošću kao u Burgundiji» — kada se po flaši čuje konkretna padina, a ne opšti stil velikog brenda.

U Šampanji je pod organikom sertifikovano svega oko 2% vinograda — to je jedan od najnižih pokazatelja među vinogradarskim regionima Francuske. Na toj pozadini prelazak imanja na biodinamiku Swig naziva «zaista izvanrednim». Biodinamika — to je korak još dalje od organike: rad po lunarnom kalendaru, nikakve hemije, biljni napici umesto prskanja. U Šampanji sa njenom vlažnom klimom i stalnom pretnjom od plesni to je posebno teško — zato skoro niko i ne ide tim putem.

«Coteaux Champenois» — to je uopšte anomalija za region. Šampanja je gotovo u potpunosti zauzeta penušavim vinom, a tiho vino ovde prave samo retki: vinar svesno odustaje od mehurića i druge fermentacije u flaši, iako bi na penušavom zaradio više. U suštini to je povratak na način kako se Šampanja pila pre izuma metode šampanizacije — kada je region bio poznat po svojim tihim crvenim vinima, a ne po belom sa mehurićima.