Kolonne Null Tempranillo Rouge NV

Kolonne Null je 2018. godine osnovao berlinski umetnik Philipp Rößle – želeo je vino koje se može piti bez kajanja sutradan, a da pritom ne odustane od uživanja. Studio se nalazio u ulici Kolonnenstraße, a glavni aparat u proizvodnji bezalkoholnog vina zove se Dealcoholization Kolonne – tako je ime došlo samo od sebe.

Philippov princip je jednostavan: prvo napraviti pravo vino kako treba, pa tek onda blago ukloniti alkohol. Tim radi sa porodičnim vinarijama širom Evrope – od Provanse do severne Italije – zajedno sa vinarom partnerom prave pravo vino, testiraju dealkoholizaciju na malim partijama i dovode osnovno vino do rezultata koji nije sramota staviti na sto. Alkohol uklanjaju vakuumskom destilacijom na temperaturi nižoj od 30 °C – niska temperatura čuva isparljive arome koje bi inače otišle zajedno sa alkoholom. Posle toga vraćaju aromu i pažljivo balansiraju vino. U 2024. godini brend je za osnovnu liniju prešao na 0,0%, bez veštačkih aroma i boja.

Za prvih šest meseci prodali su 25.000 boca, danas u timu radi oko 20 ljudi, imaju sopstvenu laboratoriju u Berlinu i nalaze se na vinskim listama Michelinovih restorana. U planu je sopstveni vinograd u Brandenburgu, gde Philipp želi da pozove hrabre vinare iz celog sveta.