Габриэл (он же Акаки Хомасуридзе) – православный монах, который двадцать семь лет прожил в пещерном монастыре Шио-Мгвиме VI века: там он ухаживал за огородом, освоил сыроделие и кузнечное ремесло и научился делать вино. Вернувшись в родной дом в селе Гамарджеба (Квемо-Картли), он начал делать традиционное натуральное вино вместе с друзьями. Всё – полностью вручную: брожение и выдержка проходят в зарытых в землю глиняных квеври, без фильтрации, без оклейки и почти без серы. Тиражи крошечные.
