Charles Dufour Vin de Comptoir Coteaux Champenois Blanc NV

В Шампани почти никто не делает тихие белые вина как самостоятельный продукт. Тихие базовые вина здесь – это полуфабрикат: их используют как заготовку для шампанского, добавляя сахар и дрожжи для второй ферментации в бутылке. Шарль Дюфур делает наоборот – разливает тихое белое из шампанских сортов как финальное вино, без пузырьков. Для региона, который веками строил репутацию именно на игристом, это почти провокация.

У такого подхода есть отдельное название – Coteaux Champenois. Это апелласьон тихих вин внутри Шампани, и на него приходится меньше 1% всего производства региона. Большинство шампанских домов вообще не выпускают такие вина, а если выпускают – то крошечными партиями для коллекционеров. Дюфур же сделал тихие вина частью своей основной линейки.

Название Vin de Comptoir переводится как «вино со стойки» или «вино прилавка» – то, что в французских бистро наливают по бокалам прямо у барной стойки. Простое, ежедневное, без церемоний. Для Шампани, где всё подаётся в ярких бутылках с торжественным щелчком пробки, такой жест – отдельное заявление: вот вам шампанские сорта, но пейте их как бургундское белое.