Rémi Leroy Extra Brut Champagne NV

Обычно при таком низком дозаже вино становится сухим, звонким, чуть колючим – сахар работает как подушка, и без него слышны все острые углы. Но у Леруа с этими тремя граммами вино получается плотное и почти мясистое: с округлым телом, которое от игристого за такие деньги не ждёшь. Секрет в поздней сборке – виноград собирают полностью зрелым, и он дает вину тот вес, который в других шампанских добирают дозажем.

Реми Леруа советует не хвататься за бокал-флюте. Открываешь бутылку, наливаешь в обычный винный бокал и ждёшь десять минут – только после этого делаешь первый глоток. Температура – 8–10°C, не ледяная. Во флюте пузыри бьют в нос, аромат зажат; в широком бокале спелость и минеральная нить раскрываются вместе.