У вас есть аккаунт?
Войдите чтобы быстрее создать заказ
Сиприен Лирё считает, что сидр – это вино. Не лёгкий освежающий напиток к блинам, а вещь, которая может стариться, держать миллезим и стоять на полке рядом с натуралкой из Луары. В 24 года он бросил бизнес-школу, вернулся в Нормандию и стал делать сидр и пуаре из заброшенных садов Пэи д'Ож – там, где никто яблоки уже не собирал. На этикетках – его собака Нуци, она же ходит с ним по садам.
Гленинг – старое слово: собирать остатки на чужом поле после жатвы. Лирё так и работает. У него почти нет своих деревьев – он ходит по Пэи д'Ож, ищет старые сады, которые забросили, договаривается с владельцами и собирает яблоки руками. Деревья высокие, haute-tiges, многим – за полвека. Сорта почти исчезли: Frequin Rouge, Boudin, Douce Moen, Douce Coelinier – их не сажают в промышленных садах, потому что собирать долго и невыгодно. Пуаре он делает из груш с деревьев старше двухсот лет – таких в Домфронте остались считаные. Каждый сад даёт свой характер, поэтому кюве отличаются не только годом, но и тем, где Лирё в этом году нашёл что собрать.
Яблоко для Лирё – не единственный фрукт, с которым стоит работать. Поэтому часть его линейки – эксперименты. Coup-Franc – яблоки, сброженные вместе с каберне фран из долины Луары, в коллаборации с Борисом Десбурдом из Domaine de la Marinière. Pompoirkoin – ко-ферментация яблок, груш и айвы : айва даёт танины и почти винную структуру. А ещё есть пуаре, которое Лирё выдерживает больше года на осадке и потом дегоржирует – как игристое из Шампани, только из груш с двухсотлетних деревьев.
