Đorđe Bikicki: o strasti prema vinarstvu, porodici i muzici

Đorđe Bikicki je jedno od glavnih imena Fruške gore. Godine 2010. ostavio je biznis i bacio se na vinarstvo baš tamo gde je odrastao! Čovek predivne naravi, pravi laf, a uz to i DJ. Razgovarali smo s njim o njegovoj strasti prema vinarstvu, porodici i muzici. 

Koje od svojih prvih vina ste probali i shvatili da je to što radite nešto ozbiljno, da je prevazišlo fazu pukog eksperimentisanja?

Iskreno, nisam imao dovoljno znanja da bih odmah i sam prepoznao kvalitet, više sam slušao šta drugi ljudi pričaju, pa sam više probao da shvatim koliko su oni veliki znalci i kakav status imaju u svetu vina, pa onda to adekvatno da prihvatim.

Ranije ste se zvali Bikicki Prirodne Vina, a sada samo Bikicki. Zašto?

Kada smo se pojavili na domaćem tržištu, svega par vinarija je radilo na sličan način, te sam probao malo da skrenem pažnju da se povede polemika oko takvog načina vinarstva. Nakon par godina sam procenio da je dovoljno takve polemike i da je vreme da se skoncentrišemo samo na kvalitet naših vina.

Da li je bilo teško reorganizovati procese u vinariji nakon odluke da pređete na organsko vinogradarstvo?

Što se tiče vinograda, nije bilo problema, jer su naše pozicije idealne za organsko vinogradarstvo: blage padine, uvek vetrovite, ocedno zemljište... milina. A što se tiče vinarstva, tu smo uvek bili organski, tako da promene nije ni bilo.

Rekli ste da ste zasadili Furmint i Kadarku. Šta je presudilo pri izboru baš tih sorti?

Nismo još zasadili, ali planiram čim dođe vreme, za nekoliko godina. Inspiracija je najviše od prijatelja i komšija koji imaju izvanredne rezultate sa tim sortama, pre svih Oszkar Maurer, Erne Sagmeister i Bojan Baša. Furmint i Kadarka su naše autohtone sorte i ne vidim nikakvu drugu budućnost sem u takvom pristupu.

Koji je najlepši komentar koji ste dobili o svojim vinima?

Restoran “Rad” u Berlinu kaže da mu je naš Traminac definisao lokal i da kada pomisli na vino, pomisli na njega. Pošto radi dosta uspešno, to je nekako baš velika pohvala.

Pominjali ste da su vina Maurera ostavila snažan utisak na vas — da li je to bilo već na prvi gutljaj? Kako je to izgledalo?

Na prvi gutljaj su vina delovala veoma drugačije od svega što sam probao do tada, tako da jeste bilo na prvi gutljaj, čak i ako nisam imao veliko znanje u tom trenutku. Bio je to Beogradski sajam vina, neke 2012. godine.

Imate i desertno vino Makana — da li je to nadimak vaše supruge? Da li ste ga vi smislili? Ispričajte nam priču — zašto baš to ime?

Njen otac joj je dao taj nadimak, tako je i dalje zove. Pošto je ona na početku volela pre svega slatka vina (sada je skroz drugačije :)), nekako se uklapalo da to vino bude njoj posvećeno. U to vreme smo imali samo Makanu i Pinotte (to je ime našeg kučeta).
Sada su tu vina koja nose imena naše dece — Victor, Nikka i Nadia. Ima i vina nazvanih po široj porodici — Lily, Moma i Veca.

A kako vas zovu najbliži?

Đorđe :)

Na levom podlaktici imate tetovažu — ima li ona neku priču?

Više neka vrsta bunta u to vreme, imao sam 19 godina. Ima i neka priča iza toga, ali neka ostane neispričana.

Vi ste i di-džej, zar ne? Kakvu muziku puštate? Da li još uvek nastupate? (Možda imate neki set na SoundCloudu?)

Puštao sam drum & bass, skoro isključivo sa vinila, 10+ godina. Sada puštam soul, funk & disco, ali skoro isključivo kada promovišem svoja vina. Nemam ni vremena ni želje da se time bavim u drugim oblicima. 

Veoma sam ponosan na svoje mikseve, jer sam to baš studiozno i tematski pripremao, sa sve vizuelnim prezentacijama. Svi miksevi mogu da se nađu na https://www.mixcloud.com/Bitz/, a manji deo i ovde https://soundcloud.com/djordjebitz

Ovaj bih posebno izdvojio, jer i dalje pamtim koliko vremena sam posvetio planiranju i snimanju svakog prelaza na gramofonima da sve zvuči savršeno: https://www.mixcloud.com/Bitz/bitz-presents-drum-n-bazz-2008/

I za kraj — šta biste savetovali nekome ko prvi put pije vaše vino?

Da uđe kao „tabula rasa“ — bez ikakvih očekivanja i poređenja. Samo da se slobodno prepusti mirisima i ukusima.

Omiljena sorta grožđa?

Traminac.

Muzika koju slušate dok radite?

Muziku slušam isključivo kada ne radim. U poslednje vreme — magični bend Warhaus.

Gde biste kupili vinograd kada biste mogli bilo gde?

Fruška gora rules! Zaista, ne bih menjao lokaciju ni pod razno.