Натуральное вино

Всё начинается с виноградника: без гербицидов и агрессивной химии. Дальше – ферментация на диких дрожжах, тех, что живут на кожице ягод и в погребе. Вино почти не осветляют и не стабилизируют, а серу либо не добавляют совсем, либо используют в минимальных дозах. В итоге в бутылке может быть лёгкая мутность или осадок – это нормально и не признак брака, а следствие минимальной обработки.

Две бутылки одного и того же натурального вина могут заметно отличаться по вкусу – потому что нет фильтрации, стабилизации и выравнивания. Это часть философии: каждая бутылка как отдельный живой организм. Отсюда и особое отношение к таким винам – их обсуждают, сравнивают и коллекционируют, а не просто пьют.

За натуральными винами всегда стоят конкретные люди: Oszcar Maurer из Суботицы, Franz Weninger из Бургенланда, Milan Nestarec из Моравии, Horst Hummel из венгерского Виланя, Erno Sagmeister из Воеводины и многие другие. Соседние ветви того же дерева – пет-наты, оранжевые вина и грузинские квеври.

Смотрите не на слово natural на этикетке, а на производителя и философию хозяйства. Часто это небольшие винодельни, которые открыто пишут, как работают с вином. Цены начинаются от 1750 динаров, основная масса в диапазоне 2000–3000, наверху – натуральная Бургундия, Эльзас, Шампань. С натуральными винами совет часто важнее бренда, так что спрашивайте.